Resep Lemper Bakar Serundeng Ikan

Beras ketan memang paling pas diolah bersama kelapa. Apalagi dibakar di atas bara. Hmm… aroma wangi dan gurihnya banyak orang tak tahan untuk menikmatinya.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
Bahan Isi:

• 100 gram ikan tongkol, dikukus, dibuang durinya, disuwir-suwir dagingnya
• 50 gram kelapa parut kasar
• 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 lembar daun salam
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 50 ml air
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/4 sendok teh ketumbar
• 1 buah cabai merah
• 1 buah cabai rawit
• 1 cm jahe
• 1/8 sendok teh jinten
• 1 cm kunyit

Bahan Ketan:

• 300 gram beras ketan, direndam 1 jam
• 180 ml santan dari 1/4 butir kelapa, didihkan
• 1 lembar daun pandan
• 3/4 sendok teh garam

Cara Pengolahan :

• Isi: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam sampai harum. Masukkan ikan tongkol.
• Aduk rata. Tambahkan kelapa parut kasar. Aduk rata.
• Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap dan kering. Dinginkan.
• Ketan: kukus beras ketan 30 menit sampai mekar. Angkat. Tuangkan santan, daun pandan, dan garam. Aduk sampai meresap.
• Kukus 30 menit sampai matang. Aduk-aduk sambil agak ditekan.
• Ambil sedikit adonan ketan selagi masih panas. Kepal-kepalkan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk lonjong. Bungkus di daun pisang. Semat ujungnya dengan lidi.
• Bakar sampai harum.
• Untuk 18 buah